감칠맛

한식의 깊은 맛은 발효에서 온다. 감칠맛의 원리부터 건강 효능까지, 전통 발효식품이 만들어내는 한식의 과학과 영양을 탐구한다

간장 종류별 특징과 발효 방식 차이를 비교하며, 각각이 어떤 풍미를 지니게 되는지를 자세히 설명합니다. 요리별 간장 선택법과 보관 팁도 함께 소개합니다.