감주의 발효 과정과 당화 효소 활성에 관한 미생물학적 분석 2025년 04월 13일 by kwaveweekly 감주의 발효 과정과 당화 효소 활성은 어떻게 작동할까? 누룩 미생물과 효소의 역할, 품질 변화, 기능성 등을 미생물학적 관점에서 자세히 알아봅니다.