조청과 엿기름, 전통 당류의 발효 원리와 단맛의 형성 과정 2025년 04월 09일2025년 04월 07일 by kwaveweekly 조청과 엿기름의 당화 원리와 효소 작용을 통해 전통 당류가 어떻게 건강한 단맛을 형성하는지 과학적으로 분석합니다. 현대 식생활에서의 활용법도 소개합니다.