효소작용

전통 식혜에 담긴 효소 작용과 건강 효과를 과학적으로 분석합니다. 소화 개선, 피로 회복, 당화 원리까지 현대 과학이 밝힌 조상의 지혜를 함께 알아보세요.

조청과 엿기름의 당화 원리와 효소 작용을 통해 전통 당류가 어떻게 건강한 단맛을 형성하는지 과학적으로 분석합니다. 현대 식생활에서의 활용법도 소개합니다.